«Quand Jacques s’adresse à la clientèle au cours des dégustations, c’est presque magique», déclare Aurélia Joly au sujet de son époux. Le vigneron et œnologue l’a séduite, elle aussi, grâce à sa passion pour le vin il y a 24 ans. Le couple a créé la Cave Joly en 2012. «Les premières années ont été difficiles, nous avons dû surmonter de nombreux obstacles ensemble, et cela nous a soudés», se souvient Aurélia.

«Nous nous complétons à la perfection et ne ressentons pas le besoin de prendre nos distances.»

Situé à Grandvaux, le domaine viticole de 3,5 hectares demande toujours beaucoup de travail, y compris le soir et le week-end. Le couple sacrifie donc son temps libre. «Mais nous l’acceptons, car nous sommes quand même ensemble. Nous n’avons pas besoin de distance. Et nous ne nous levons jamais le matin avec l’impression d’aller travailler. Notre vin est toute notre vie.»

Spécialiste en hôtellerie de formation, Aurélia aime accueillir la clientèle à la cave à vin, à la table d’hôtes ou à l’appartement de vacances du vignoble. «Nous nous complétons à la perfection, en termes de formation mais aussi de caractère», déclare Jacques. Il veille à la stabilité, tandis qu’Aurélia déborde d’énergie et de créativité. Il est toutefois arrivé que leurs idées entraînent de longues discussions: «Au fil des ans, Aurélia a insisté pour que je produise un vin doux. Moi, je pensais que personne n’en voudrait», reconnaît Jacques. Il a néanmoins tenté l’expérience pour faire plaisir à sa femme. Et, en fin de compte, les 500 premières bouteilles se sont vendues en un rien de temps.